菜谱-正宗淮扬菜里的狮子头,是豆腐口感,入口即化的

美食天地 2020-02-02

材料:一斤五花肉、大白菜、一小把葱姜、10ml黄酒、6g虾籽、蛋清,15g盐、20g淀粉

菜谱-正宗淮扬菜里的狮子头,是豆腐口感,入口即化的

第一步:做生坯

将葱姜和黄酒加入五花肉糜,搅拌均匀。

接下来加水,这一步很关键!必须要让肉吃够水才能有入口即化的口感。

比例:一斤肉,七两水。

把盐加入水中。水分两三次倒入肉中搅拌,不然一下子很难混合好。一开始加一半水,用手顺时针搅拌,直至水被吸收肉起胶性,再上下摔打,等到上劲后再放入生粉与蛋清。

将搅好的肉糜放进冰箱冰一下,进一步加剧分子结构的变化

从冰箱取出肉糜,加入虾籽、蛋清搅拌,并继续摔打,直到肉上了足够的劲。

菜谱-正宗淮扬菜里的狮子头,是豆腐口感,入口即化的

第二步:滚丸子

锅里放水烧开,从刚才做好的生坯中捞出手掌大小的团子,合掌,用手挽成球状,沾点生粉在两手间左右摔打,直到成型后贴水下锅。

菜谱-正宗淮扬菜里的狮子头,是豆腐口感,入口即化的

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等差不多熟了之后,把丸子捞出来洗去浮末,装入炖锅。

锅里下一点酱油、李锦记天成一味老抽,加入葱姜,盖上大白菜叶,慢炖两小时。

菜谱-正宗淮扬菜里的狮子头,是豆腐口感,入口即化的

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